包粽子
日期：2020-06-29 来源： 作者：凌雪辉 又是一年端午节，像往年一样，买了糯米，红枣、五花肉、粽叶，粽绳，准备包粽子。
每年包粽子，我都会想起小时候吃妈妈包的粽子，妈妈包的粽子糯米多，两片粽叶包一碗糯米，红枣少。一个大粽子就放一个红枣，吃一口咬不到枣，吃两口还咬不枣，一个大粽子快吃完了才吃到一个盼望已久的小红枣，想再吃一个红枣，肚子已经吃饱了，吃不下了。埋怨妈妈枣放的太少了，要求妈妈来年包粽子多放几个枣……
记忆里，妈妈包的粽子始终是一个大粽子里就放一个小红枣。
二十多年过去了，我学着给家人包粽子。糯米、粽叶用水泡两天洗干净，一个不大不小的粽子我放了三个枣，边包边笑，心想这回我说得算，想放几个枣就放几个枣，我包的枣粽子甜甜的糯糯的很好吃。包枣粽子很简单，只要把枣洗干净了就好。
肉粽子就比较麻烦些，把五花肉切成块，用盐、葱、姜、蒜、十三香、酱油腌制好了，放到糯米里，用粽叶包好了绑紧了，放到锅里慢火煮三四个小时，出锅的粽子带着粽叶清香，吃到嘴里油而不腻，香香的。
家人都非常喜欢吃我包的粽子，妈妈也夸我包粽子的手艺越来越好了。我问妈妈：“当年为什么就放一个枣？还包那么大？我们小孩吃不了一个。”妈妈笑着对我说：“不当家不知柴米贵，当年没有钱买枣，能放一个枣就很不错了，有的人家一个枣都不放。包的大是为节省粽子叶，一个粽子够一个大人吃饱就行了。”
是啊，那个年代能吃饱就不错了，哪里还管得了吃好。现在可好了，想什么时候吃就什么时候吃。食材应有尽有。有人说包粽子太麻烦了，不如买点吃方便。但我还是主张过端午节要自己包粽子，这样既有节日的气氛，吃着也安全。
端午节历史悠久，传承千载而历久弥新。别的不说，单说包粽子，就有说不完的文化和故事。
包粽子是端午节的一个习俗，南方北方习俗一样，但包的粽子却不一样。
南方因为盛产竹子，一般人都喜欢采用新鲜竹叶包粽子。而北方人呢，就习惯用苇叶来包粽子。苇叶叶片细长而窄，所以要用两三片重叠起来使用，苇叶没有竹叶的清香，现在北方也都用竹叶来包粽子。
粽子的大小也有差异，有一公斤的巨型兜粽，也有小巧玲珑、长不及两寸的甜粽。
北方的粽子以甜味为主，南方的粽子甜少咸多。我在网上看了一下，闽南的粽子分碱粽、肉粽和豆粽。碱粽是在糯米中加入碱液蒸熟而成，兼具黏、软、滑的特色，冰透后加上蜂蜜或糖浆尤为可口。肉粽的材料有卤肉、香菇、蛋黄、虾米、笋干等，以厦门的肉粽为出名。豆粽则盛行于泉州一带，用九月豆混合少许盐，配上糯米裹成，蒸熟后，豆香扑鼻，也有人蘸白糖来吃。
北京的粽子大约可分为3种：一种是纯用糯米制成的白粽子，蒸熟以后蘸糖吃。另一种是小枣粽，馅心以小枣、果脯为主。第三种是豆沙粽，比较少见。华北地区另有一种以黄黍代替糯米的粽子，馅料用的是红枣。蒸熟之后，只见黄澄澄的黏黍中嵌着红艳艳的枣儿，有其名曰“黄金裹玛瑙”。
浙江的湖州粽子，米质香软，分为咸、甜两种。咸的以新鲜猪肉浸泡上等酱油，每只粽子用肥瘦肉各一片为馅。甜粽以枣泥或豆沙为馅，上面加一块猪板油。蒸熟后，猪油融入豆沙，十分香滑适口。馅料都经过专人选择，有八宝粽、鸡肉粽、豆沙粽、鲜肉粽等，各具特色。
看起来，北方包的粽子比南方包的粽子花样要少一些。虽然南北粽子的差别有很多，但对端午节这个传统节日的尊重还是一致的。随着时代的发展，舌尖上中国，会缩小南北的差异。端午节的餐桌上一定会越来越丰富多彩。